灵马鲶鱼

主料:
鲶鱼, 豆腐,西红柿

调料:
酱油、味精、淀粉、八角、料酒、豆瓣酱、辣椒酱等

制作过程:
1.先将鲜活的鲶鱼开好切成鱼块，拌足盐，放蚝油,料酒,稍腌5-10分钟，豆腐切小块备用。
2.中火用油先煎豆腐，煎到两面金黄为宜，捞出备用。余油爆香蒜米和姜丝，加西红柿片稍翻炒后备用。
3.在大铁锅中放足量花生油加热至7成后，迅速放入鲶鱼片，不得翻动，约两分钟，也是煎到两面金黄为宜。
4.放入豆腐，西红柿,并加入酱油、味精、淀粉、八角、豆瓣酱、辣椒酱等调好的配料均匀浇在鱼块、豆腐上，盖上锅盖大火焖上几分钟，入味后揭盖翻转鱼肉。
5.加些高汤(没有的话加清水也成)，煮到汤汁浓稠时，加入些陈醋淋上几滴香油，继续文火焖熟，勾芡收汁后撒入葱段和香菜段再小心翻匀即可装碟上桌。

特点:
豆腐鲜、鲶鱼嫩、爽口、肥而不腻、滑而不融